האוכל הוא אחד הדברים שהאורחים זוכרים מאירוע הרבה אחרי שהוא נגמר. אפשר להשקיע בעיצוב, במוזיקה ובכל הפרטים שמסביב, אבל בסופו של דבר חלק גדול מהערב מתרחש סביב השולחן.
בניית תפריט לאירוע היא לא רק בחירה של המנות שנשמעות הכי טעימות. תפריט טוב צריך להיות מגוון, להתאים לאופי האירוע, ליצור קצב נכון לאורך הארוחה ולתת לאורחים מספיק אפשרויות מבלי להפוך את השולחן לעמוס מדי.
אז איך עושים את זה נכון?
איך מתאימים את התפריט לסוג האירוע?
לפני שבוחרים מנות, כדאי לחשוב על האירוע עצמו. ארוחת צהריים משפחתית, יום הולדת בערב ואירוע חברה הם אירועים שונים לחלוטין, ולכן גם האוכל שמתאים להם לא בהכרח יהיה זהה.
באיזו שעה מתקיים האירוע?
השעה משפיעה מאוד על אופי הארוחה.
באירוע צהריים אפשר לעיתים לבחור תפריט מעט קליל יותר, בעוד שבאירוע ערב ניתן לבנות ארוחה עשירה וממושכת יותר.
גם משך האירוע חשוב. ככל שהאורחים צפויים לבלות זמן רב יותר סביב השולחן, כדאי לחשוב על תפריט שמתפתח בהדרגה ולא מגיע כולו בבת אחת.
מי האורחים שלכם?
אתם מכירים את האורחים שלכם טוב יותר מכל אחד אחר. נסו לחשוב מה הם אוהבים ומה יכול להתאים לקבוצה כולה.
אם מדובר בקהל מגוון, כדאי שגם התפריט יהיה מגוון ולא יתבסס רק על סגנון אחד של מנות.
המטרה אינה בהכרח למצוא מנה אחת שכולם אוהבים, אלא ליצור שולחן שבו לכל אחד יש מספיק דברים שהוא ישמח לאכול.
איך יוצרים שולחן מגוון?
אחד הדברים שאנחנו אוהבים באירוח הוא האפשרות לחלוק. שולחן שעליו מגיעות מספר מנות מאפשר לטעום, להעביר, לבחור וליצור ארוחה הרבה יותר חברתית.
למה כדאי להתחיל ממבחר סלטים?
הסלטים הם הרבה יותר מתוספת לצד הארוחה. הם פותחים את השולחן, מכניסים צבע ומאפשרים ליצור כבר מהרגע הראשון מגוון של טעמים ומרקמים.
במקום לבחור מספר מנות דומות, נסו לשלב בין סלטים רעננים, חריפים, עשירים ומנות עם טעמים עמוקים יותר.
כך כבר בתחילת הארוחה כל אחד יכול למצוא משהו שמתאים לו.
איך בוחרים מנות פתיחה?
מנות הפתיחה הן השלב שמחבר בין פתיחת השולחן למנות המרכזיות של הארוחה.
כדאי לבחור מנות שונות זו מזו ולא מספר וריאציות על אותו רעיון. אפשר לשלב מנה קלילה יותר לצד מנה עשירה, מנה מהים לצד מנה בשרית או מספר סגנונות הכנה שונים.
המגוון הוא זה שהופך את הארוחה למעניינת.
איך בוחרים את המנות העיקריות?
כאן בדרך כלל מתקבלת אחת ההחלטות החשובות ביותר בתפריט.
במקום לשאול רק "מה המנה שאנחנו הכי אוהבים?", כדאי לחשוב על השילוב בין כל העיקריות שנבחרות.
האם כדאי לבחור כמה סוגים של בשר?
כאשר מדובר בתפריט בשרי, שילוב בין סוגי בשר וסגנונות הכנה שונים יכול לתת לאורחים חוויה מגוונת הרבה יותר.
מנה בבישול ארוך נותנת חוויה שונה לחלוטין ממנה שמגיעה מהגריל, וגם בין עוף, בקר ודגים קיימים הבדלים משמעותיים בטעמים ובמרקמים.
השילוב הנכון מאפשר לאורחים לטעום כמה דברים לאורך הארוחה ולא להרגיש שכל המנות המרכזיות דומות זו לזו.
ומה לגבי התוספות?
גם כאן כדאי לחשוב על איזון.
אם העיקריות עשירות וכבדות יחסית, לא כל התוספות חייבות להיות כאלה. שילוב של אורז, ירקות, תפוחי אדמה ותוספות בסגנונות שונים מאפשר לבנות צלחת מאוזנת יותר.
כמה מנות באמת צריך?
כשמתכננים אירוע קל מאוד להיכנס למחשבה של "שלא יחסר", ואז לנסות להכניס כמה שיותר אפשרויות לתפריט.
אבל שפע לא חייב להיות עומס.
האם יותר מנות יוצרות בהכרח תפריט טוב יותר?
לא תמיד.
תפריט מוצלח נמדד גם בקשר בין המנות ולא רק במספר שלהן. לפעמים מספר נכון של מנות שנבחרו היטב ייצור חוויה טובה יותר מעשרות אפשרויות שאין ביניהן קשר.
לכן כדאי להסתכל על התפריט כמכלול ולשאול האם יש בו מספיק גיוון בין הטעמים, המרקמים וסגנונות ההכנה.
איך יודעים שבחרנו נכון?
עברו על התפריט מתחילתו ועד סופו כאילו אתם בעצמכם יושבים באירוע.
מה מגיע בהתחלה? מה תרצו לטעום אחר כך? אילו עיקריות משתלבות יחד? האם התוספות מתאימות להן? ומה מסיים את הארוחה?
אם הארוחה מרגישה מגוונת ושלמה, אתם בדרך הנכונה.
ומה לגבי שתייה וקינוחים?
קל להשקיע את כל תשומת הלב באוכל ולשכוח שגם הדברים שמסביב הם חלק מהחוויה.
איזה מקום יש לשתייה בתכנון התפריט?
כדאי לבדוק מראש מה כולל האירוח מבחינת שתייה קלה ואלכוהול ולהתאים את הבחירה לסוג האירוע ולאורחים.
באירוע ערב, למשל, לבר ולמשקאות יכולה להיות נוכחות משמעותית יותר כחלק מהחוויה.
איך נכון לסיים את הארוחה?
אחרי ארוחה עשירה, הקינוח לא חייב להתחרות בכל מה שהגיע לפניו. לפעמים דווקא סיום שמאפשר לאורחים לקחת משהו מתוק לצד קפה או תה עובד מצוין.
גם כאן המטרה היא לחשוב על הארוחה כולה ולא על כל שלב בנפרד.
איך בונים את תפריט האירוע באינס?
בתפריטי האירועים של אינס הבחירה מחולקת לקטגוריות, כך שאפשר להרכיב את הארוחה שלב אחר שלב ולבחור מתוך מגוון סלטים, מנות פתיחה, תוספות ומנות עיקריות.
לרשותכם שלושה תפריטי אירוח: אינס, פרימיום וגולד, כאשר כל אחד מהם מציע הרכב ואפשרויות בחירה שונות.
כך במקום לקבל תפריט אחד סגור, אפשר לבחור את המנות שאתם רוצים לראות על השולחן ולבנות חוויית אירוח שמתאימה לאירוע שלכם.
מתכננים אירוע? עברו על תפריטי האירועים של אינס, הכירו את האפשרויות ובחרו את הדברים שאתם כבר יכולים לדמיין על השולחן שלכם.